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Préparation

    1. Faites bouillir le fond de poulet. Ajoutez la mélisse, le citron et l’ail. Couvrez et faites cuire 15 minutes afin de laisser infuser.

    2. Salez et poivrez les poitrines de poulet. Chauffez le beurre dans un plat à sauter, puis faites revenir doucement les poitrines pour qu’elles aient une couleur bien dorée.

    3. Retirez le gras de cuisson du plat et déglacez avec le vin blanc. Faites réduire de 95 % et ajoutez le bouillon de mélisse. Faites cuire doucement pour atteindre 75 °C (170 °F) à cœur.

    4. Enlevez les poitrines du plat, puis liez avec un peu de roux blanc. Passez au chinois, rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.

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Photo : ITHQ / Pierre Beauchemin
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