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Préparation

    1. Déposez les tiges d’aneth dans une casserole avec le vin et 60 g (⅓ tasse) d’échalotes. Laissez bouillir 30 minutes.

    2. Passez cette essence au chinois, puis faites réduire de 90 %. Réservez.

    3. Aplatissez bien les filets de plie, salez et poivrez. Enrobez les filets avec les feuilles d’aneth hachées et faites des roulades.

    4. Rangez les filets dans un plat de cuisson et entourez avec le reste des échalotes. Versez l’essence d’aneth sur le dessus et couvrez avec une feuille de papier sulfurisé beurrée.

    5. Faites cuire au four à 180 °C (350 °F) jusqu’à ce que de petits points blancs émergent des filets. Égouttez le poisson sur du papier absorbant et réservez au chaud.

    6. Versez le fond de cuisson dans une casserole et ajoutez la crème. Liez avec un peu de fécule de pomme de terre délayée avec un peu d’eau et montez au beurre, jusqu’à consistance voulue.

    7. Rectifiez l’assaisonnement, puis servez les roulades dans des assiettes individuelles avec la sauce. Vous pouvez accompagner vos roulades de plie par des pommes de terre vapeur, de riz, des bulbes de fenouil ou du panais.

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Photo : ITHQ / Pierre Beauchemin

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