Riz au lait de chèvre, figue caramélisée et thym citronné

Dans une casserole, faites bouillir le lait de chèvre et le sucre. Incorporez le riz et diminuez le feu de manière à produire un léger bouillonnement.

Remuez régulièrement jusqu’à ce que la consistance soit bien onctueuse et que le riz n’offre plus qu’une légère résistance sous la dent. À la fin de la cuisson, ajoutez le thym citronné.

Étendez sur une plaque à pâtisserie et couvrez de pellicule plastique. Conservez au froid.

Coupez les figues en 2 et saupoudrez-les de sucre. À l’aide d’une torche au propane, caramélisez-les comme on le fait pour des crèmes brûlées. À défaut de torche, passez les figues quelques secondes sous le gril du four.

À l’aide d’un cercle, moulez le riz au lait de chèvre, puis déposez dessus les figues caramélisées.