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Préparation

    1. À l’aide d’une cuillère, creusez les chapeaux de champignons, et faites-les cuire à moitié dans l’eau salée et légèrement citronnée.

    2. Hachez les pieds et ce qui a été retiré des chapeaux au couteau.

    3. Chauffez le beurre et faites dorer les amandes effilées. Ajoutez les champignons hachés et faites cuire jusqu’à complète extraction du liquide. Salez et poivrez, ajoutez 20 g (¼ tasse) de persil et réservez au chaud.

    4. Taillez la chair de homard en dés de 6 X 6 mm (¼ X ¼ po).

    5. Dans une poêle antiadhésive, faites dorer les amandes hachées.

    6. Chauffez la bisque de homard, ajoutez la crème chaude, les amandes grillées et le lait d’amande.

    7. Farcissez les chapeaux avec les champignons hachés et ajoutez les dés de homard. Disposez-les dans de petits plats individuels en faïence, puis nappez de coulis aux amandes. Réchauffez au four à 150 ˚C (300 ˚F).

    8. À la sortie du four, parsemez avec le persil restant.

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Photo : ITHQ / Pierre Beauchemin

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