Millefeuille aux abricots, crème légère au thé Earl Grey

Dans une casserole, faites bouillir le lait et la moitié du sucre. Retirez la casserole du feu, ajoutez-y le thé et faites-le infuser 5 minutes.

Passez le lait au chinois. Battez en crème les jaunes d’œufs, le reste du sucre et la fécule. Refaites bouillir le lait et versez-le sur les jaunes d’œufs en remuant. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire 1 minute. Ajoutez la gélatine préalablement gonflée dans l’eau et égouttée.

Versez la crème pâtissière dans un cul-de-poule et laissez-la tempérer en remuant régulièrement.

Montez la crème épaisse au malaxeur jusqu’à la formation de pics mous et incorporez celle-ci à la crème pâtissière tempérée. Réservez au froid quelques heures.

Étendez de la pâte feuilletée achetée chez le pâtissier à une épaisseur d’environ 1 cm (½ po). Mettez la pâte sur une plaque au froid au moins 1 heure. Faites cuire la pâte (surmontée d’une grille pour l’empêcher de trop lever) à 190 °C (375 °F) environ 20 minutes. Laissez la pâte refroidir avant de la détailler.

Coupez la pâte en 4 grands rectangles égaux. Chacun de ces rectangles servira à confectionner une portion de millefeuille.

Coupez ensuite chacun des grands rectangles en 3 petits rectangles égaux. Réservez.

À l’aide d’une poche à douille, dressez la crème légère sur 8 petits rectangles de pâte, puis garnissez-les d’abricots.

Superposez 2 rectangles de pâte avec crème et abricots et terminez avec un rectangle de pâte non garni. Répétez cette opération pour chacun des millefeuilles.

Saupoudrez les millefeuilles de sucre glace.