Millefeuille aux abricots, crème légère au thé Earl Grey

Faites bouillir le lait et la moitié du sucre. Retirez du feu, ajoutez le thé et infusez 5 minutes.

Passez le lait au chinois. Blanchissez les jaunes d’œufs, le reste du sucre et la fécule. Refaites bouillir le lait et versez sur les jaunes en remuant. Remettez dans la casserole et faites cuire 1 minute. Ajoutez la gélatine préalablement gonflée dans l’eau et égouttée.

Versez la crème pâtissière dans un cul-de-poule et laissez-la tempérer en remuant régulièrement.

Montez la crème épaisse au malaxeur jusqu’à formation de pics mous et incorporez celle-ci à la crème pâtissière tempérée. Réservez au froid quelques heures.

Étendez de la pâte feuilletée achetée chez le pâtissier à une épaisseur d’environ 1 cm (½ po). Mettez la pâte sur une plaque au froid au moins 1 h. Faites cuire la pâte (surmontée d’une grille pour l’empêcher de trop lever) à 190 °C (375 °F) environ 20 min. Laissez la pâte refroidir avant de la détailler.

Coupez la pâte en 3 rectangles égaux et les abricots en quartiers.

À l’aide d’une poche, dressez la crème légère sur 2 des rectangles de pâte.

Garnissez d’abricots.

Superposez les 2 rectangles de pâte et terminez avec le troisième. Saupoudrez de sucre glace.