Vous naviguez sur le site Mordu

Préparation

    1. Pour la sauce

    2. Faites réduire le vin et les échalotes à 90 %, à feu vif, dans une casserole.

    3. Ajoutez la moutarde et fouettez continuellement de 1 à 2 minutes afin qu’elle perde son acidité.

    4. Ajoutez la crème et le fond de veau et laissez mijoter quelques minutes. Rectifiez l’assaisonnement et incorporez la ciboulette. Réservez.

    1. Pour les rognons

    2. Coupez les rognons en 2 sur la longueur.

    3. Enlevez le canal urinaire ainsi que 80 % du gras qui les entoure. Laissez-en un peu puisqu’il « nourrira » les rognons en cours de cuisson. Réservez au réfrigérateur.

    4. Chauffez le gril ou une poêle à fond cannelé chaude. Salez et poivrez les rognons et saisissez-les pour qu’ils prennent une belle coloration.

    5. Baissez la température et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient cuits tout autour en conservant une petite pointe de rosé au centre. Plus on cuit les rognons, plus ils durcissent.

    6. Servez les rognons au fond des assiettes individuelles, puis nappez avec la sauce moutarde. Vous pouvez accompagner vos rognons de veau de pommes de terre en purée ou riz pilaf, de panais, de brocoli ou de chou-fleur.

Note de fin

Il est important que vous choisissiez des rognons de première qualité provenant d’un veau de lait. Les rognons de veau lourd ou de veau de grain sont beaucoup trop gros et doivent être cuisinés différemment. Ils ne conviennent pas à cette recette.

Nos outils

Photo : ITHQ / Pierre Beauchemin

Vous aimerez aussi

  • Crème glacée à la vanille

    20 min

    par  Geneviève O'Gleman

    L’image est en cours de chargement...

  • Salade croquante

    15 min

    de L'émission Ricardo

    L’image est en cours de chargement...

    53 secondes
  • Riz pilaf

    35 min

    par  Blake Mackay

    L’image est en cours de chargement...