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Préparation

    1. Dans une grande marmite, faites cuire 2 homards à la fois dans le court-bouillon pendant 3 min. Laissez refroidir les 4 homards dans le court-bouillon afin qu’ils s’imprègnent des herbes et des légumes aromatiques.

    2. Décortiquez les homards afin d’enlever la chair. Coupez les queues en 2 et laissez les pinces entières.

    3. Chauffez la bisque de homard. Pendant ce temps, dans un plat à sauter, chauffez 80 g (⅓ tasse) de beurre et faites fondre les échalotes doucement.

    4. Ajoutez la chair des homards, puis flambez avec le cognac. Versez le vin, puis faites réduire de 90 % afin d’enlever l’acidité.

    5. Ajoutez la crème réduite et versez la bisque de homard. Laissez mijoter doucement, puis montez avec le beurre restant.

    6. Ajoutez la mélisse juste avant de servir. Salez et poivrez au goût.

    7. Servez dans des assiettes creuses avec des pommes de terre cuites à l’eau.

Note de fin

Vous pouvez remplacer la bisque de homard par 400 ml (1 ⅔ tasse) de sauce homardine.

Techniques utiles

  • Technique culinaire

    Comment décortiquer un homard

    de l'ITHQ

    La saison du homard débute en mai et se termine en mi-juillet. - Radio-Canada / Capsule - Comment décortiquer un homard
    3 minutes 3 secondes

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Photo : ITHQ / Pierre Beauchemin
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