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Préparation

    1. Salez et poivrez le poisson de chaque côté. Coupez des carrés de papier aluminium qui dépasseront de 5 à 7,5 cm (2 à 3 po) les filets de poisson.

    2. À l’aide d’un pinceau, beurrez bien les carrés d’aluminium et répartissez-y la moitié de la lavande. Déposez le poisson, puis couvrez avec le reste de la lavande et les échalotes.

    3. Refermez les papillotes en laissant un petit trou sur le dessus et versez-y le vin. Fermez hermétiquement.

    4. Faites cuire au four à 200 °C (400 °F) environ 15 min dans une lèchefrite dans laquelle vous aurez versé un demi-verre d’eau. Les papillotes vont gonfler en cours de cuisson.

    5. Vous pouvez accompagner vos papillotes de pommes de terre vapeur.

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Photo : ITHQ / Pierre Beauchemin
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