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Préparation

    1. Faites réduire 1 tasse de crème de moitié.

    2. Étendez les escalopes de veau bien à plat. Salez et poivrez des 2 côtés, puis farinez.

    3. Dans une poêle à fond épais, chauffez l’huile et 60 g (¼ tasse) de beurre. Faites cuire les escalopes rapidement à feu vif et réservez au chaud.

    4. Enlevez le gras de cuisson de la poêle et chauffez le reste du beurre. Ajoutez les échalotes, le vin et le porto.

    5. Faites réduire de moitié, puis ajoutez le fond de veau. Rectifiez l’assaisonnement et réservez.

    6. Au moment de servir, ajoutez la crème, incorporez le basilic et rectifiez l’assaisonnement et réservez.

    7. Nappez les escalopes avec la sauce et servir immédiatement avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre.

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Photo : ITHQ / Pierre Beauchemin

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