Préparation

    1. Concassez les parures, dégorgez-les et égouttez.

    2. Dans un sautoir, faites suer l’oignon.

    3. Ajoutez les parures de poisson.

    4. Mouillez avec le jus de citron ou le vin et l’eau froide à hauteur.

    5. Ajoutez le reste des ingrédients.

    6. Portez à frémissement, puis écumez.

    7. Faites cuire pendant 30 minutes. Écumez au besoin.

    8. Filtrez et réservez.

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