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Préparation

    1. Concassez les parures, dégorgez-les et égouttez le tout.

    2. Dans un sautoir, faites suer l’oignon.

    3. Ajoutez-y les parures de poisson.

    4. Mouillez avec le jus de citron ou le vin et l’eau froide à hauteur.

    5. Ajoutez le reste des ingrédients au poêlon.

    6. Portez le tout à frémissement, puis écumez.

    7. Faites cuire le fumet 30 minutes. Écumez-le au besoin.

    8. Filtrez et réservez.

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