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Préparation

    1. Décortiquez les crevettes et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajoutez les légumes et faites suer.

    2. Déglacez avec le vin blanc et faites réduire à sec. Ajoutez les aromates et le bouillon. Faites cuire doucement 30 minutes et passez au tamis. Rectifiez l’assaisonnement.

    3. Faites cuire les vermicelles. Montez les crevettes sur des brochettes, le plus droit possible, à partir de la queue. Pochez les crevettes dans le bouillon épicé quelques minutes.

    4. Déposez les vermicelles dans le fond des verrines à large embouchure, ajoutez les crevettes et versez le bouillon dans chaque verre.

Note de fin

Vous pouvez remplacer les crevettes par des queues d’écrevisses, des pinces de crabe ou du homard.

Techniques utiles

Nos outils

Photo : ITHQ / Pierre Beauchemin
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