Orecchiettes à la pancetta et au brocoli

Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Faites cuire les pâtes selon les indications sur l’emballage.

Zestez le citron et coupez le brocoli en petits fleurons. Hachez finement l’ail et l’échalote.

Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Faites cuire l’ail et l’échalote 2 minutes en remuant.

Versez le vin blanc. Directement au-dessus de la casserole, pressez le citron. Portez à ébullition à feu moyen-vif. Réduisez à feu doux et laissez mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.

Dans un petit bol, versez le bouillon de poulet et ajoutez la fécule de maïs. Fouettez pour bien dissoudre la fécule.

Versez le bouillon dans la casserole et effeuillez le thym. Poivrez généreusement et ajoutez 1 pincée de sel.

Portez à ébullition à feu vif. Réduisez à feu moyen-doux et laissez mijoter de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirez du feu et incorporez le zeste de citron. Réservez.

Préchauffez un grand poêlon antiadhésif à feu moyen-vif. Dorez la pancetta 2 minutes.

Ajoutez les fleurons de brocoli et poursuivez la cuisson de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le brocoli soit cuit, mais encore croquant.

Égouttez les pâtes et remettez-les dans la casserole.

Rincez et égouttez les haricots blancs. Déposez dans la casserole avec les pâtes. Ajoutez le brocoli, la pancetta et la sauce.

Mélangez et répartissez dans 6 bols. Garnissez de poivre concassé et servez.