Préparation
Mélangez tous les ingrédients. Réservez la vinaigrette.
Pour la vinaigrette maison
Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).
Tapissez une plaque à cuisson de papier d’aluminium et déposez-y une grille quadrillée.
Étendez les tranches de pancetta sur la grille et badigeonnez-les de sirop d’érable sur un seul côté à l’aide d’un pinceau.
Enfournez la pancetta et faites-la cuire au four environ 15 minutes tout en la surveillant constamment.
Laissez refroidir les croustilles de pancetta et réservez-les.
Pour les croustilles de pancetta
Dans une petite poêle, faites chauffer l’huile de canola à feu moyen-élevé.
Ajoutez les câpres et faites-les frire de 1 à 2 minutes en les brassant régulièrement.
Laissez-les refroidir sur du papier absorbant.
Pour les câpres frites
Déchirez la laitue romaine en morceaux avec vos mains et déposez-la dans un grand bol à salade.
Ajoutez 125 ml (½ tasse) de vinaigrette, 75 ml (⅓ tasse) de croûtons, les croustilles de pancetta émiettées, la julienne de pomme verte et les câpres frites. Touillez bien la salade.
À l’aide d’un économe, râpez des copeaux de parmesan et parsemez-en sur la salade.
Pour le montage de la salade
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