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Préparation

    1. Pour la purée de carotte

    2. Dans une casserole moyenne, déposez les carottes et le gingembre et couvrez à hauteur avec de l’eau.

    3. Portez à frémissement et faites cuire 15 minutes ou jusqu’à tendreté des carottes.

    4. Égouttez-les et transférez-les dans le bol du mélangeur sur pied.

    5. Pulsez jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.

    6. Incorporez la ricotta, le beurre et les assaisonnements, et pulsez une dernière fois.

    7. Réservez la purée.

    1. Pour le coulis de poivron

    2. Dans une moyenne casserole, chauffez l’huile à feu vif et faites-y revenir les poivrons avec l’ail, l’oignon et le cari.

    3. Lorsque les poivrons sont tendres, couvrez la garniture à la mi-hauteur avec de l’eau.

    4. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 10 minutes.

    5. Au terme de la cuisson, à l’aide du pied-mélangeur, broyez jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse, assaisonnez et passez ensuite au tamis.

    6. Réservez.

    1. Pour les croustilles d’aubergine

    2. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).

    3. À l’aide d’une mandoline, tranchez finement l’aubergine.

    4. Sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin, déposez les tranches d’aubergine, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez-les de sel et de poivre.

    5. Enfournez 10 minutes.

    1. Pour le yogourt à l’encre de seiche

    2. Dans un petit bol, combinez tous les ingrédients, fouettez et réservez au frais jusqu’au moment du service.

    1. Pour l'huile de cari

    2. Dans un petit bol, combinez tous les ingrédients et réservez.

    1. Pour les crabes à carapace molle frits

    2. Préchauffez la friteuse à 375 °F.

    3. Dans un bol, combinez la farine, la fécule et les épices.

    4. Enrobez les crabes de cette farine et plongez-les doucement dans la friteuse.

    5. Faites frire 2 minutes en les retournant en cours de cuisson.

    6. Déposez-les sur un papier absorbant et salez-les.

    1. Pour la présentation

    2. Dans un petit bol, mélangez ensemble les juliennes avec le basilic, l’huile et le jus de lime.

    3. Au centre des assiettes, ajoutez la purée de carottes et déposez-y sur le dessus 2 demi-crabes.

    4. Tout autour, faites un trait de yogourt à l’encre de seiche.

    5. Arrosez généreusement du coulis de poivron et terminez avec un peu d’huile de cari sur le dessus.

    6. Ajoutez quelques croustilles d’aubergine et la salade de pomme.

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Photo : Radio-Canada

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