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Préparation

    1. Taillez les pommes de terre en deux sur la longueur.

    2. Coupez les choux de Bruxelles en quartiers.

    3. Dans une poêle à frire, mettez le gras de canard et ajoutez les pommes de terre côté chair.

    4. Ajoutez les choux et les oignons, et faites rissoler le tout quelques minutes à couvert.

    5. Ajoutez-y ensuite l'ail et assaisonnez vigoureusement.

    6. Ajoutez la rillette de canard et mélangez.

    7. Dans un poêlon beurré, à feu moyen, faites cuire 4 œufs au plat.

    8. Dressez la poêlée dans des assiettes et surmontez-les d'un œuf.

    9. Garnissez le tout de persil, de demi-glace et de moutarde à l'ancienne.

    10. Servez.

Techniques utiles

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Photo : Radio-Canada
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