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Préparation

    1. Dans une poêle à frire, mettez le gras de canard et ajoutez les pommes de terre côté chair.

    2. Ajoutez les choux et les oignons, et faites rissoler le tout quelques minutes à couvert.

    3. Ajoutez-y ensuite l'ail et assaisonnez vigoureusement.

    4. Ajoutez la rillette de canard et mélangez.

    5. Dans un poêlon beurré, à feu moyen, faites cuire 4 œufs au plat.

    6. Dressez la poêlée dans des assiettes et surmontez-les d'un œuf. Garnissez le tout de persil, de demi-glace et de moutarde à l'ancienne.

    7. Servez.

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