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Préparation

    1. Pour les bourgots

    2. Dans une grande casserole, chauffez le court-bouillon avec l’anis étoilé.

    3. Lavez et rincez à grande eau froide les bourgots à 2 reprises pour retirer le maximum de sable dans les coquilles.

    4. Plongez-les dans la casserole de bouillon chaud. Portez à ébullition et faites cuire 1 minute.

    5. Fermez le feu et laisser les mollusques dans le bouillon chaud 10 minutes.

    6. Égouttez-les et laissez-les refroidir un peu avant de les décortiquer. À l’aide d’un pic de bois, piquez le mollusque pour le retirer de la coquille, et retirez les opercules et la partie noire à l’aide d’un petit couteau.

    1. Pour la pâte feuilletée

    2. Dans un petit bol, fouettez les jaunes, le sel et l’eau, puis réservez la dorure.

    3. Sur un plan de travail propre et fariné, à l’aide d’un rouleau à pâte, abaissez la pâte à une épaisseur de 3 à 4 mm. À l’aide d’un emporte-pièce, détaillez 8 cercles d’environ 10 cm de diamètre.

    4. Badigeonnez-les légèrement de dorure et à l’aide d’un petit couteau, pratiquez des entailles à la surface en forme de losange.

    5. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis en silicone et enfournez 10 minutes.

    6. Diminuez la température du four à 150 °C (300 °F) et poursuivez la cuisson 20 minutes.

    7. Au terme de cette cuisson, laissez les feuilletées refroidir légèrement avant de les couper en 2 sur le sens de la hauteur. Réservez.

    1. Pour les épinards au beurre

    2. Chauffez le beurre et l’huile à feu doux dans une grande poêle.

    3. Ajoutez les épinards et laissez-les tomber doucement en les mélangeant régulièrement à l’aide d’une cuillère de bois. Assaisonnez au goût.

    1. Pour la sauce crème

    2. Dans une poêle moyenne, faites caraméliser à feu moyen l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive quelques minutes.

    3. Versez la crème et laissez réduire de moitié.

    4. Ajoutez le jus de citron et passez la sauce au tamis, remettez la sauce dans une petite casserole, puis assaisonnez.

    1. Pour le montage

    2. Déposez la moitié de la pâte feuilletée dans une assiette, ajoutez quelques bourgots sur la pâte feuilletée et dans l'assiette, nappez de sauce crème et parsemez du basilic. Couvrez de la calotte et accompagnez d'épinards au beurre.

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Photo : Radio-Canada

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