Préparation
Tranchez le filet paré, environ 2 cm (1 po) d’épaisseur.
Déposez les tranches de filet de bœuf entre 2 feuilles de pellicule plastique. À l’aide d’un marteau à viande, aplatissez le bœuf jusqu’à ce qu’il soit mince.
Déposez la tranche de bœuf aplatie dans une assiette.
Pour le bœuf
Assaisonnez la viande de sel et de poivre. Aspergez la viande avec le jus de citron. Garnissez la viande de copeaux de fromage et de quelques feuilles de roquette. Arrosez d’huile d’olive extra-vierge.
Pour la finition de la première version
Mélangez tous les ingrédients. Nappez le bœuf de sauce.
Pour la finition de la deuxième version
Techniques utiles
Technique culinaire Comment faire un carpaccio de bœuf
Le carpaccio est une appellation d'une coupe très mince de bœuf cru. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Comment faire un carpaccio de bœuf 1 minute 2 secondesTechnique culinaire Éplucher et ciseler une échalote
Cette technique est simple et permet à cet aliment de garder son jus et sa saveur. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Éplucher et ciseler une échalote 36 secondes
Nos outils
Photo : getty images/istockphoto / Mariha-kitchen
