Préparation
Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
Mettez les croûtons sur une plaque de cuisson. Assaisonnez-les de sel et de poivre et huilez-les.
Faites cuire au four de 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Frottez chaque croûton avec la gousse d’ail à la sortie du four. Réservez.
Pour les croûtons
Farinez les foies de volaille. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
Dans une poêle à feu moyen-vif, faites mousser le beurre. Faites colorer les foies de volaille de 3 à 4 minutes du premier côté.
Ajoutez l’échalote, tournez les foies de volaille et déglacez au vinaigre de xérès.
Laissez évaporer tout le liquide.
Déglacez ensuite au vin blanc. Ajoutez la crème, le jus de citron et l’estragon. Laissez cuire environ 1 à 2 minutes toujours à feu moyen-vif.
Servez les foies de volaille sur les toasts à l’ail. Rectifiez l’assaisonnement.
Pour les foies de volaille
Techniques utiles
Technique culinaire Éplucher et ciseler une échalote
Au Québec, l’échalote est surnommée « échalote française » pour la différencier de l’oignon vert.
Cette technique est simple et permet à cet aliment de garder son jus et sa saveur. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Éplucher et ciseler une échalote 36 secondes
