Préparation
Dans une casserole, faites revenir les oignons avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive et ajoutez les topinambours.
Déglacez avec le vin blanc, puis mouillez à hauteur avec le bouillon de volaille (si nécessaire complétez avec de l’eau). Faites cuire jusqu’à ce que la pointe d’un couteau traverse facilement les topinambours.
Mélangez bien à l’aide d'un mélangeur. Remettez dans la casserole sur feu doux. Assaisonnez au goût.
Sous le gril (broil), faites dorer les croûtons badigeonnés d’huile d’olive.
Dans un poêlon antiadhésif, faites revenir les pleurotes dans le reste de l’huile d’olive.
Ajoutez les oignons verts, l’ail, le persil et du sel.
Versez le potage dans des assiettes creuses chaudes et déposez-y la pointe du croûton. Garnissez de pleurotes au centre.
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