Recette tirée de la websérie Au goût du jour.

Préparation

  • Pour les choux de Bruxelles

    1. Portez de l'eau salée à ébullition.

    2. Ajoutez les choux de Bruxelles et faites-les cuire 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils aient une couleur verte bien vive et qu’ils soient bien tendres.

    3. Égouttez les choux et transférez-les dans le bain d’eau glacée pour freiner leur cuisson.

    4. Égouttez-les de nouveau et laissez-les reposer sur un linge propre pour que ce dernier absorbe l’excédent d’eau.

    5. Toujours sur le linge, écrasez chaque chou à l’aide d’un verre.

    6. Transférez les choux sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson.

    7. Enrobez les légumes d’huile d’olive et d’un peu de sel.

    8. Enfournez les choux et faites-les cuire 25 minutes à 220 °C (425 °F) ou jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés. Vous pouvez terminer la cuisson à gril (broil) si vous le souhaitez pendant 3 minutes.

  • Pour la sauce

    1. Mélangez la mayonnaise et le jus de citron.

    2. Fouettez le tout jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

    3. Incorporez la ciboulette.

  • Pour les pépites de tempeh poêlées

    1. Râpez tout le bloc de tempeh.

    2. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile à feu moyen-élevé.

    3. Ajoutez le tempeh râpé et faites-le sauter 3 minutes.

    4. Ajoutez la chapelure panko, les oignons déshydratés et le sel.

    5. Faites sauter le tout environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que le tempeh et la chapelure soient bien dorés.

    6. Ajoutez le sirop d’érable et mélangez bien le tout. Faites cuire les pépites 2 minutes additionnelles, puis retirez la poêle du feu.

  • Pour le montage

    1. Déposez un peu de sauce crémeuse au fond d’une assiette.

    2. Saupoudrez la sauce des pépites de tempeh.

    3. Déposez les choux de Bruxelles sur le mélange.

    4. Garnissez-les de sauce, puis de pépites de tempeh.

    5. Décorez le tout de ciboulette et de poivre.

Note

Vous pouvez cuire les choux de Bruxelles d’avance avant la cuisson au four.

Conservation

Vous pouvez faire la sauce d’avance. Elle se conservera de 4 à 5 jours au réfrigérateur. Les pépites de tempeh sont à leur meilleur lorsque servies immédiatement, mais elles pourraient aussi être réchauffées à la poêle ou au four.

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Photo : Zone 3

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