Saumon en croûte de quinoa croquant, purée d’orange

Lavez bien les oranges, pressez le jus de 2 oranges et prélevez les écorces de tous les fruits.

Dans une grande casserole d’eau bouillante, blanchissez les écorces d’orange environ 1 minute 30 secondes. Égouttez et réservez.

Dans une casserole moyenne, chauffez le sucre, l’eau et le safran, portez à ébullition et ajoutez les écorces blanchies et le jus d’orange.

Faites cuire 10 minutes à feu moyen-vif, puis incorporez les pistaches. Laissez cuire 2 minutes de plus.

Transférez la préparation avec le vinaigre de riz dans le bol du mélangeur sur pied et broyez jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.

Pendant que le moteur tourne, versez l’huile en petit filet par l’ouverture du couvercle.

Réservez la purée jusqu’au moment de servir.

Dans une petite poêle, faites tomber les échalotes 2 minutes dans l’huile à feu moyen-vif.

Diminuez le feu, versez le vinaigre de riz et poursuivez la cuisson jusqu’à l’évaporation quasi complète du liquide.

Mélangez les échalotes avec les autres ingrédients dans un bol et réservez.

Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).

Assaisonnez généreusement les filets de poisson.

Préchauffez l’huile dans une grande poêle à feu moyen.

Trempez les filets de saumon côté chair dans le quinoa pour former une croûte et commencez la cuisson sur celle-ci.

Faites cuire 4 minutes de ce côté et cuire au four 6 minutes pour terminer la cuisson.

Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients délicatement et réservez.

Dans une grande poêle, à feu vif, chauffez l’huile et faites sauter les feuilles de bok choy 2 minutes.

Salez et poivrez au goût et arrêtez la cuisson.

Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients.

Dans chaque assiette, faites un trait de purée d’orange, déposez 5 feuilles de bok choy au centre et déposez-y un pavé de saumon.

Arrosez de vinaigrette vierge, parsemez de morceaux de chou-fleur cru et de salade d’herbes.

Terminez par quelques tranches de radis.