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Cette barre chocolatée du chef Rémy Couture est parfaite pour les bibittes à sucre.

Préparation

    1. Dans une casserole, faites fondre le glucose. Ajoutez le sucre et remuez.

    2. Faites cuire jusqu’à ce que le mélange atteigne une température de 140 °C (285 °F). Ajoutez la crème chaude et le beurre. Remuez.

    3. Faites cuire jusqu’à ce que le caramel atteigne une température de 121 °C (250 °F). Ajoutez le beurre d’arachide et remuez.

    4. Étalez le mélange dans un plat en pyrex préalablement huilé. Laissez refroidir 1 heure à la température de la pièce.

    5. Ajoutez les arachides salées sur le dessus et appuyez bien sur les arachides pour qu’elles forment une couche uniforme. Laissez figer de 3 à 4 heures au réfrigérateur.

    6. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit homogène en remuant constamment. Laissez reposer quelques minutes.

    7. Coupez le caramel en barres.

    8. À l’aide d’une fourchette, trempez les barres dans le chocolat au lait. Assurez-vous que le chocolat a refroidi un peu, sinon il ne figera pas sur les barres.

    9. Déposez sur un papier sulfurisé et laissez figer à la température de la pièce.

Techniques utiles

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Photo : Radio-Canada

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