Médaillons de porc et sauce aux pommes « de luxe »

Mettez dans une poêle bien chaude le beurre et l’huile.

Lorsque la poêle commence à fumer, ajoutez les médaillons et baissez à feu doux.

Retirez avant la fin de la cuisson. Réservez.

Dans une casserole, faites suer les échalotes et le poivre avec le beurre.

Déglacez au cidre et laissez réduire de moitié.

Ajoutez la sauce demi-glace.

Ajoutez la pâte de pommettes et portez à ébullition.

Ajoutez les médaillons. Servez.