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Préparation

    1. Déposez les œufs dans une casserole, couvrez d’eau et portez à ébullition.

    2. Faites cuire 3 minutes. Plongez ensuite les œufs dans l’eau froide et épluchez-les délicatement.

    3. Retirez la chair de saucisse des boyaux.

    4. Enveloppez chaque œuf de caille avec de la chair de saucisse.

    5. Roulez-les dans la farine, ensuite trempez-les dans les œufs battus en prenant soin d’enlever l’excédent et terminez en les roulant dans la chapelure.

    6. Plongez les œufs panés dans une friteuse préchauffée à 175 °C (350 °F) et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, soit environ 3 minutes.

Techniques utiles

  • Technique culinaire

    Comment paner à l’anglaise

    La panure à l’anglaise est une panure fine, légère et, surtout, plus gastronomique que la pâte à frire qui nous donne entre autres les fish and chips. Elle est peut-être un peu plus longue à réaliser, mais le travail est bien récompensé.

    de l'ITHQ
    Une bonne croquette n'est pas faite en criant ciseaux. - Radio-Canada / Capsule - Comment paner à l’anglaise (ou l’art de réussir ses croquettes)
    2 minutes 35 secondes

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Photo : Radio-Canada

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