Préparation

  • Pour le tataki de loup marin

    1. Taillez le filet en 3 morceaux.

    2. Assaisonnez généreusement de poivre.

    3. Dans une poêle légèrement fumante, sans matière grasse, saisissez le filet de loup marin 2 minutes de chaque côté.

    4. Laissez reposer la viande.

    5. Tranchez en fines tranches et réservez.

  • Pour la salade d’algues du fleuve

    1. Mélangez dans un bol la sauce mirin, l’huile de sésame, l’huile de canola, le vinaigre de riz et le jus de lime.

    2. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez.

  • Pour la vinaigrette à la fleur de sureau (tataki)

    1. Mélangez tous les ingrédients.

    2. Dressez les tranches de loup marin suivies de la salade d’algues.

    3. Arrosez de vinaigrette et servir.

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Photo : Attractions images / Marc-André Lapierre

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