Salade de gourganes et sa vinaigrette

Recouvrez les gourganes d’eau et faites-les tremper pendant au moins 12 heures. Faites cuire les gourganes dans l’eau de trempage environ 2 heures. Enlevez la peau et laissez-les refroidir complètement.

Mélangez tous les ingrédients, sauf la ciboulette, dans un bocal. Secouez énergiquement. Versez sur les gourganes refroidies.

Servez dans de belles coupes en verre et garnissez de ciboulette.