Préparation
Chauffez le lait dans un bain-marie.
Versez le tapioca en pluie dans le lait qui frémit, brassez doucement. Lorsque le tapioca devient transparent, réchauffez les jaunes et ajoutez-les à la préparation. Ajoutez la vanille. Ne laissez pas bouillir.
Dans un bol, battez les blancs avec le sucre et le sel.
Retirez retirez la casserole du feu et laissez reposer quelques secondes. Incorporez délicatement les blancs montés en neige et les zestes de fruits.
Notes de fin
Pour en faire une crème pâtissière : versez la préparation dans un plat à four beurré, puis placez-le dans un autre plat rempli à demi d’eau chaude, et faites cuire au four à 175 °C (350 °F).
Pour une version au chocolat : ajoutez le cacao dans le bain-marie après avoir versé le tapioca en pluie dans le lait tiédi.
Techniques utiles
Technique culinaire Comment utiliser un bain-marie
Le bain-marie est une technique culinaire simple à réaliser, lorsqu’on possède le bon équipement!
Il faut impérativement utiliser un torchon sec pour retirer le cul-de-poule du bain-marie. - Radio-Canada / Capsule - Comment utiliser un bain-marie 1 minute 26 secondes
