Préparation
Déposez les fleurs de sureau fraîches dans un récipient fermant hermétiquement, recouvrez-les de vin blanc et faites macérer de 2 à 3 semaines à l’abri de la lumière.
Le « vin de sureau » servira à déglacer la cuisson des filets.
Pour les fleurs de sureau
Enrobez complètement le filet de bœuf avec la poudre de fleurs de sureau, salez et poivrez.
Chauffez 75 ml (⅓ tasse) de beurre et l’huile dans une poêle à fond épais et saisissez les filets de bœuf, réduisez la chaleur pour atteindre 54 °C (130 °F) à cœur (saignant). Retirez les filets et conservez-les au chaud.
Déglacez avec le vin de sureau (voir NOTES), ajoutez l’eau, montez avec le beurre restant en pommade, rectifiez l’assaisonnement. Disposez les filets de bœuf, nappez avec le jus. Des petits champignons sautés seront un excellent légume d’accompagnement.
Pour le filet de bœuf (avec fleurs de sureau en poudre)
Notes de fin
Vous pouvez remplacer les fleurs de sureau fraîches par 20 g de fleurs déshydratées, réduisez-les alors en poudre avant de les utiliser.
Il est possible de faire cette recette plus rapidement en remplaçant simplement le vin macéré dans les fleurs de sureau par 125 ml (½ tasse) de vin blanc.
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