Préparation
Faites revenir les oignons dans le saindoux. Ajoutez le bœuf et couvrez d’eau. Faites mijoter pendant environ 1 h 30. Ajoutez les légumes et laissez mijoter pendant 20 minutes.
Pour le bouilli
Tamisez les ingrédients secs ensemble. Incorporez l’eau et formez une pâte. Ne travaillez pas. Vérifiez le niveau d’eau dans le bouilli. Il doit couvrir les légumes et la viande. Mettez la pâte par portion de 15 ml (1 c. à soupe) sur le bœuf et les légumes.
Couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes. Ne soulevez pas le couvercle avant la fin de la cuisson. Servez immédiatement.
Pour la pâte
Note de fin
Si le bœuf est très salé, il est préférable de le faire dessaler sous l’eau froide courante pendant quelques heures.
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Photo : ITHQ / Pierre Beauchemin
