Préparation

    1. Pour le tiramisu

    2. Dans le bol très propre du batteur sur socle, mélangez les blancs d’œufs avec la pincée de sel à vitesse moyenne avec le fouet jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous.

    3. Transférez dans un autre bol et réservez au réfrigérateur.

    4. Toujours dans le bol du batteur sur socle, fouettez 150 g de sucre avec les jaunes d’œufs à vitesse maximale jusqu’à ce qu’ils doublent de volume et que le mélange blanchisse. À ce moment, incorporez le mascarpone et fouettez de nouveau pour rendre le mélange lisse et homogène. Retirez le bol de l’appareil.

    5. À l’aide d’une spatule, incorporez le tiers des blancs en neige et mélangez délicatement. Versez le reste des blancs et pliez délicatement à l’aide de la spatule pour homogénéiser le mélange tout en le gardant aérien. Réservez au froid.

    6. Dans un autre bol, versez l’espresso et la liqueur d’amandes. Ajoutez 3 c. à soupe de sucre et laissez-le dissoudre entièrement.

    7. Dans un moule de 3 l, faites le montage du gâteau.

    8. Trempez rapidement le ⅓ des biscuits (7) dans le café chaud et déposez-les en couche uniforme au fond du moule. Couvrez du ⅓ du mélange de mascarpone et répétez l’opération 2 autres fois avec le reste des ingrédients. Saupoudrez généreusement le dessus du tiramisu de poudre de cacao.

    9. Réfrigérez le gâteau jusqu’au moment de servir.

    1. Pour la caramel à la crème

    2. Dans une petite casserole à feu doux, faites fondre le sucre dans l’eau et laissez cuire jusqu’à ce qu’il devienne doré.

    3. Faites décuire le caramel avec la crème, faites mijoter 5 minutes et retirez du feu.

    4. Laissez refroidir complètement avant de l'utiliser.

    5. Au moment de servir, garnissez le gâteau des amandes et versez le caramel sur le dessus. Servez.

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Photo : Radio-Canada

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