Préparation
Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
Rincez les os et déposez-les dans une rôtissoire avec les légumes. Faites cuire au four de 40 à 50 minutes.
Déposez dans un chaudron, ajoutez de l’eau pour couvrir et les autres ingrédients, excepté le brandy (ou le sherry). Amenez lentement à ébullition et laissez mijoter 3 à 4 heures. Écumez de temps en temps.
Passez au chinois fin le bouillon.
Ajoutez le brandy (ou le sherry) au moment de servir.
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Photo : iStock / Lcc54613
