Rôti de filet de veau de lait au romarin

Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).

Salez et poivrez le filet de veau.

Chauffez le beurre et l’huile dans un poêlon. Faites revenir les échalotes, l’ail, le romarin et le filet de veau. Réservez.

Déglacez le poêlon avec le vin blanc ou le bouillon de poulet, assaisonnez au goût.

Déposez le filet dans une casserole qui va au four, arrosez avec le déglaçage. Continuez la cuisson au four 10 à 15 minutes.

Retirez du feu, enveloppez le rôti dans un papier d’aluminium et laissez reposer 5 à 6 minutes.

Tranchez et servez.