Préparation

    1. Faites tremper les cèpes séchés 30 minutes dans l’eau tiède. Épongez.

    2. Dans une casserole, chauffez le lait, la crème et l’extrait de cèpes.

    3. Fouettez énergiquement le sucre et les jaunes d’œufs. Incorporez ce mélange à la casserole. Faites cuire la crème anglaise 10 minutes environ.

    4. Chauffez le beurre et faites sauter les cèpes puis hachez-les. Mettez les cèpes dans la crème anglaise et laissez mariner toute une nuit.

    5. Battez les blancs d’œufs en neige et incorporez délicatement au mélange.

    6. Versez le tout dans une sorbetière et turbinez 15 minutes. Mettez la préparation dans des contenants de taille voulue avant de congeler.

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Photo : ITHQ / Pierre Beauchemin

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