Préparation

    1. À l’aide d’un pinceau assez dur, nettoyez les champignons mais sans eau, afin de retirer les impuretés. Coupez-les en 2 ou en 4 sur la longueur. Réservez.

    2. Chauffez le beurre et étuvez doucement les échalotes. Ajoutez les champignons, salez, poivrez et couvrez en cuisant à feu doux, 80 ˚C (175 ˚F).

    3. Ajoutez la crème réduite, salez, poivrez et laissez mijoter 1 à 2 minutes.

    4. Servez très chaud et garnissez de persil.

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Photo : ITHQ / Pierre Beauchemin

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