Préparation
Chauffez 30 g (1 oz) de beurre dans un sautoir. Ajoutez le panais, 60 ml (¼ tasse) d’eau, salez, poivrez et couvrez. Faites cuire doucement afin que le peu d’humidité aide à la cuisson. Quand la pointe du couteau entrera facilement dans les rondelles, la cuisson sera parfaite.
Dans une poêle à fond épais, chauffez le reste du beurre et réunissez les panais, les haricots verts, les carottes et les cerises de terre.
Sautez à température moyenne de 4 à 5 minutes afin que les fruits éclatent et répandent leur jus sur les légumes. Ajoutez la ciboulette.
Disposez les pluches de cerfeuil et servez très chaud.
Notes de fin
Pour les panais : Ils n’ont pas besoin d’eau pour cuire; il suffit donc de les couper en fines rondelles.
Pour les haricots verts : Ils exigent beaucoup d’eau salée pour rester bien verts. Lorsqu’ils sont cuits, il faut les rafraîchir pour qu’ils restent croquants.
Pour les carottes : On les cuit à la vapeur, en bâtonnets, dans une marguerite. Elles doivent être croquantes mais non pas crues.
Pour les cerises de terre : Elles doivent être à la température ambiante durant 1 ou 2 heures avant la cuisson pour qu’elles puissent bien éclater.
