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Préparation

    1. Chauffez 30 g (1 oz) de beurre dans un sautoir. Ajoutez le panais, 60 ml (¼ tasse) d’eau, salez, poivrez et couvrez. Faites cuire doucement afin que le peu d’humidité aide à la cuisson. Quand la pointe du couteau entrera facilement dans les rondelles, la cuisson sera parfaite.

    2. Dans une poêle à fond épais, chauffez le reste du beurre et réunissez les panais, les haricots verts, les carottes et les cerises de terre.

    3. Sautez à température moyenne de 4 à 5 minutes afin que les fruits éclatent et répandent leur jus sur les légumes. Ajoutez la ciboulette.

    4. Disposez les pluches de cerfeuil et servez très chaud.

Notes de fin

3 légumes, 3 modes de cuisson

Pour les panais : Ils n’ont pas besoin d’eau pour cuire; il suffit donc de les couper en fines rondelles.

Pour les haricots verts : Ils exigent beaucoup d’eau salée pour rester bien verts. Lorsqu’ils sont cuits, il faut les rafraîchir pour qu’ils restent croquants.

Pour les carottes :  On les cuit à la vapeur, en bâtonnets, dans une marguerite. Elles doivent être croquantes mais non pas crues.

Pour les cerises de terre : elles doivent être à la température ambiante durant 1 heure ou 2 avant la cuisson pour qu’elles puissent bien éclater.

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Photo : ITHQ / Pierre Beauchemin

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