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Préparation

    1. Pour la crémeuse de pommes de terre

    2. Épluchez et coupez en morceaux les pommes de terre.

    3. Faites cuire dans l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres au centre.

    4. Passez au presse-purée et réservez.

    5. Dans une petite casserole, faites rissoler légèrement l’ail dans le beurre avec le thym, et déglacez avec le vin blanc. Réduisez des ⅔ et ajoutez la crème.

    6. Portez à petite ébullition et faites cuire 2 minutes.

    7. Passez la crème dans un tamis et ajoutez-la aux pommes de terre. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement.

    1. Pour le chimichurri

    2. Mélangez tous les ingrédients, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

    1. Pour la sauce au vin rouge

    2. Faites revenir l’échalote, l’ail et le thym dans l’huile à feu moyen.

    3. Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire de moitié.

    4. Ajoutez le fond brun et laissez réduire jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère.

    5. Passez la sauce au tamis et réservez au chaud.

    1. Pour le bœuf grillé

    2. Assaisonnez généreusement la viande de sel et de poivre.

    3. Sur le barbecue à feu vif, grillez le bœuf selon la cuisson désirée.

    4. Mettez les tomates, les haricots et le chou-fleur sur le barbecue aussi et grillez-les.

Pour le montage

  1. Au fond des assiettes, faites quelques traits avec la crémeuse de pommes de terre.
  2. Disposez les haricots, les tomates et le chou-fleur.
  3. Mettez le bœuf sous le chimichurri, et la sauce tout autour.

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Photo : ATTRACTION IMAGES

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