Foie de veau au vinaigre de framboise

Réduisez le vinaigre de framboise de 75 %. Ajoutez le fond de veau et laissez mijoter de 4 à 5 minutes. Salez, poivrez et réservez.

Saupoudrez une plaque de farine et chauffez 160 g (⅔ tasse) de beurre dans la poêle. Farinez rapidement les tranches de foie et secouez. Déposez dans le beurre chaud. Salez, poivrez et faites cuire de 20 à 30 secondes de chaque côté, selon l’épaisseur. Le foie doit être à point.

Déposez les tranches dans les assiettes.

Enlevez l’excédent de beurre et déglacez avec le vinaigre de framboise. Ajoutez la réduction et montez avec 80 g (⅓ tasse) de beurre. Ajoutez la ciboulette. Versez avec une cuillère autour des tranches de foie.

Servez avec une purée de pommes de terre.