Préparation
Dans une casserole, faites bouillir le lait, la moitié du sucre, les zestes d’orange et de citron, la cannelle et l’anis étoilé. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ébullition.
Dans un saladier, versez le reste de sucre et les 3 jaunes d’œufs. À l’aide d’un fouet, mélangez énergiquement. Ajoutez la farine et remuez pour obtenir un mélange homogène.
À l’aide d’une petite passoire, versez petit à petit l’infusion de lait et d’épices dans le saladier de sucre blanchi et remuez délicatement.
Remettez l’ensemble de la préparation dans une casserole. Faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Dès que la crème épaissit, versez-la dans des ramequins à crème brûlée et laissez reposer jusqu’à refroidissement.
Saupoudrez les ramequins de cassonade et faites caraméliser au gril ou avec un chalumeau (voir NOTE).
Note de fin
Vous pouvez préparer les crèmes à l’avance, les conserver au frais et faire caraméliser au moment de servir. Ce dessert exquis se marie à merveille avec des biscuits aux amandes et un verre de muscat de Rivesaltes.
