Préparation

    1. Dans une grande casserole à feu moyen, faites suer les échalotes, l’ail et le thym dans le beurre, pendant quelques minutes. Ajoutez le chou-fleur. Salez et poivrez le tout. Versez le bouillon et portez-le à ébullition. Laissez-le mijoter doucement à découvert 15 minutes. Ajoutez les dattes et poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires.

    2. À l’aide d’un pied-mélangeur, réduisez la soupe en une purée lisse en y ajoutant la crème. Goûtez le velouté et rectifiez l’assaisonnement au besoin. Répartissez le velouté dans des bols. Garnissez-le de croûtons si désiré.

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Photo : Zone 3 / Rosalie-Anne Lavoie Bolduc

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