Soupe de légumes racines cuits au four

Préchauffez le four à 400 °F.

Dans un grand bol, mettez tous les ingrédients, sauf le persil et le jus de citron, puis mélangez bien afin que l’huile et les épices adhèrent bien aux légumes.

Déposez ensuite le tout sur une plaque et mettez au four. Couvrez pour les 15 premières minutes, puis laissez à découvert, diminuez la température du four à 350 °F et laissez cuire environ 10  minutes supplémentaires.

Une fois les légumes cuits, mettez-les dans un mélangeur et ajoutez un peu d’eau à la fois. Répétez jusqu’à ce que vous passiez tous les légumes.

À la fin, ajoutez le jus de citron et ajustez en sel et poivre au goût. Servez la soupe garnie de persil frais.