Préparation

    1. Dans une poêle, saisissez les poitrines de poulet dans la moitié de l’huile et colorez-les légèrement.

    2. Transférez les poitrines dans un chaudron, ajoutez le bâton de cannelle, la cannelle en poudre, le laurier, les clous de girofle et l’écorce de citron vert. Recouvrez d’eau. Laissez mijoter en écumant de temps en temps jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

    3. Retirez le poulet du chaudron et filtrez le bouillon obtenu. Faites refroidir le bouillon (il est préférable de placer le bouillon au réfrigérateur quelques heures et d’enlever le gras qui se formera à la surface).

    4. Désossez le poulet et coupez-le en tranches.

    5. Faites cuire l’agneau dans un poêlon avec le restant de l’huile d’olive.

    6. Faites cuire le riz dans 1 l (4 tasses) de bouillon dégraissé et ajoutez-y la moitié de l’agneau déjà cuit et le safran, si désiré.

    7. Dressez un grand plat de service en y déposant le riz et en le couvrant avec l’agneau restant, le poulet et les noix et les pignons préalablement mélangés.

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Photo : Radio-Canada

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