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Préparation

    1. À l’aide d’un couteau à fileter, levez les filets des plus gros poissons et coupez-les ensuite en morceaux. Pour les plus petits poissons, retirez la tête et la queue et coupez-les seulement en 2. Réservez les poissons au réfrigérateur.

    2. Dans un grand bol, déposez les petits coquillages et recouvrez-les avec un grand volume d’eau froide. Ajoutez le vinaigre. (Cette étape sert à nettoyer naturellement les coquillages, qui rejettent leur sable grâce à l’action du vinaigre). Laissez les coquillages dans l’eau environ 1 heure avant de les retirer et de les rincer abondamment sous l’eau froide.

    3. Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites cuire l’oignon et l’ail dans un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Ajoutez les coquillages et déglacez avec le vin blanc. Remuez bien le tout. Incorporez la pâte de tomates, les tomates concassées, l’eau, les pommes de terre et la branche de thym. Salez et poivrez le tout. Laissez-le mijoter à feu doux de 10 à 15 minutes.

    4. Sortez les poissons du réfrigérateur. Dans un grand bol, mélangez les poissons avec un filet d’huile. Incorporez les crevettes. Salez et poivrez le tout. Ajoutez le persil, le safran et le piment.

    5. Assurez-vous d'avoir 2 ou 3 pots Masson d’une capacité de 500 ml (2 tasses). Remplissez la moitié des pots Mason avec le mélange de sauce tomate. Répartissez les morceaux de poissons et de crevettes. Terminez en remplissant complètement les pots avec le restant du mélange de sauce. Refermez bien avec le ou les couvercles.

    6. Déposez les pots dans une grande casserole et versez de l’eau jusqu’au ¾. Faites cuire la préparation à feu doux environ 45 minutes.

    7. Retirez les pots de l’eau et laissez-les tiédir quelques minutes. Servez immédiatement dans le pot.

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Photo : Zone 3 / Rosalie-Anne Lavoie Bolduc

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