Tourte madelinienne

Name: Tourte madelinienne
Prep time: 1 h
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 6
Cuisine: Cuisine canadienne
Ingredients: 5 ml (1 c. à thé) de levure; 60 ml (¼ tasse) d'eau; 2,5 ml (½ c. à thé) de sucre; 75 ml (⅓ tasse) de lait; 2,5 ml (½ c. à thé) de sel; 30 ml (2 c. à soupe) de sucre; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 500 ml (2 tasses) de farine tout usage; 30 ml (2 c. à soupe) de huile d’olive extra vierge; 250 ml (1 tasse) d'oignon; 400 ml (14 oz) de tomate; 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomates; Au goût sel et poivre; 225 g (½ lb) de pétoncle; 125 ml (½ tasse) de champignon; 85 g (environ 3 oz) de chair de homard; 85 g (environ 3 oz) de chair de crabe; 85 g (environ 3 oz) de crevette nordique; 30 ml (2 c. à soupe) de poivron vert; 30 ml (2 c. à soupe) de huile d’olive extra vierge; 250 ml (1 tasse) de gruyère

Ingrédients

Pour la pâte
- Levure sèche5 ml (1 c. à thé)
- Eau tiède60 ml (¼ tasse)
- Sucre2,5 ml (½ c. à thé)
- Lait75 ml (⅓ tasse)
- Sel2,5 ml (½ c. à thé)
- Sucre30 ml (2 c. à soupe)
- Beurre30 ml (2 c. à soupe)
- Farine tout usage500 ml (2 tasses)
Pour la sauce tomate
- Huile d’olive extra vierge30 ml (2 c. à soupe)
- Oignons hachés250 ml (1 tasse)
- Tomates concassées et égouttées400 ml (14 oz)
- Pâte de tomate45 ml (3 c. à soupe)
- Sel et poivreAu goût
Pour la garniture
- Pétoncles en dés225 g (½ lb)
- Champignons émincés125 ml (½ tasse)
- Homard cuit, en dés85 g (environ 3 oz)
- Crabe cuit, en dés85 g (environ 3 oz)
- Crevette nordique85 g (environ 3 oz)
- Poivrons verts sans peau, en cubes30 ml (2 c. à soupe)
- Huile d’olive extra vierge30 ml (2 c. à soupe)
- Gruyère râpé250 ml (1 tasse)

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Contient :

Blé et triticale
Gluten
Lait animal (lactose)
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Préparation

1. Faites tremper la levure dans l’eau tiède sucrée. Réservez pendant 10 minutes.
2. Faites chauffer le lait avec le sel, le sucre et le beurre. Laissez tiédir.
3. Mélangez le lait et la levure dans un bol. Incorporez graduellement la farine jusqu’à ce que la pâte se détache des bords du bol. Pétrissez et farinez. Couvrez et laissez lever pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
4. Rompez la pâte et laissez lever de nouveau jusqu’à ce que la pâte double de volume.
1. Étuvez à l’huile les oignons et les tomates. Ajoutez la pâte de tomate, le sel et le poivre. Laissez réduire de moitié.
1. Étendez la pâte sur une plaque préalablement farinée. Badigeonnez la pâte de sauce tomate. Disposez tous les ingrédients de la garniture sur le dessus, sauf le fromage, puis parsemez de fromage.
2. Faites cuire au four à 220 °C (425 °F) environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée.

Note de fin

Cette tourte peut aussi être cuite dans un moule appelé « tourte », c’est-à-dire un moule de forme ronde avec un rebord de 2 à 3 cm.

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Photo : ITHQ / Pierre Beauchemin

Tourte madelinienne

Préparation

Pour la pâte

Pour la sauce tomate

Pour la garniture

Note de fin

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