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Préparation

    1. Pour la pâte sucrée

    2. Dans un grand cul de poule, mélangez le beurre pommade, le sucre glace et la poudre d’amandes à l’aide d’une spatule. Ajoutez l’œuf et mélangez bien. À l’aide de la spatule, incorporez la farine et la fleur de sel. Mélangez bien.

    3. Formez une rondelle de 2 à 3 cm d’épaisseur avec la pâte et emballez-la bien dans le papier pellicule. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 2 heures.

    4. Sortez la pâte du réfrigérateur 30 minutes avant de l’étaler.

    5. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).

    6. Enfarinez la pâte et le plan de travail. À l’aide d’un rouleau à pâte, étalez un rond de plus ou moins 30 cm de diamètre et de 2 mm d’épaisseur.

    7. Enfarinez à nouveau la pâte et roulez-la sur le rouleau à pâte.

    8. Déroulez sur un moule à tarte de 12 cm (8 po). Abaissez bien le fond de tarte avec les doigts et coupez l’excédent de pâte sur les rebords. À l’aide d’une fourchette, piquez le fond à plusieurs endroits et mettez une feuille de papier d’aluminium et des haricots (riz, lentilles ou autres) à 2 cm.

    9. Faites cuire au four de 15 à 17 minutes, ou jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée sur les rebords. Retirez l’aluminium et les haricots. Réservez.

    1. Pour la garniture

    2. Dans une casserole, faites chauffer le sirop d’érable à feu moyen-fort.

    3. Dans un cul de poule, mélangez la fécule de maïs et la crème à l’aide d’un fouet. Incorporez le mélange au sirop d’érable. Amenez jusqu’à ébullition en fouettant vigoureusement le mélange et faites cuire quelques minutes.

    4. Retirez du feu et ajoutez le beurre. Mélangez pour rendre homogène. Faites refroidir.

    5. Versez le mélange dans le fond de tarte cuit. Refroidissez complètement avant de servir.

    1. Pour le service

    2. Fouettez la crème et formez des quenelles pour garnir la tarte froide.

    3. Décorez avec des morceaux de tire éponge et de la crème glacée.

Note de fin

Il est important d'utiliser de la crème 35 % pour faire cette recette et ne pas la remplacer puisqu'elle épaissira mieux.

Techniques utiles

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    Cuire la pâte d'une tarte avant de la garnir permet d'obtenir une meilleure texture de la pâte. - Capsule - Comment cuire à blanc un fond de tarte
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Nos outils

Photo : iStock / Camrocker
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