Gratin d’herbes

Chauffez l’eau salée dans une marmite. Plongez très rapidement les épinards, l’oseille, les bettes, la laitue, la chicorée et le chou de Savoie. Rafraîchissez immédiatement, égouttez puis pressez bien avec les mains afin d’enlever le maximum d’eau. Hachez finement au couteau et réservez.

Dans une casserole, chauffez la graisse de canard à feu moyen et étuvez les oignons et l’ail. Ajoutez les herbes réservées, le sel et le poivre. Ne laissez pas chauffer. Battez légèrement les œufs avec le lait et versez dans la casserole en remuant.

Versez dans un plat de cuisson et faites cuire au four à 200 °C (400 °F) jusqu’à ce que le plat soit gratiné. Parsemez de cerfeuil et servez immédiatement.