Préparation
Mettez les haricots secs à tremper dans l’eau pendant 12 heures. Égouttez.
Faites cuire les haricots dans une casserole avec de l’eau salée. (Comme les haricots absorbent beaucoup d’eau, rajouter de l’eau à intervalles réguliers.) Lorsqu’ils sont tendres, soit au bout d’à peu près 1 heure de cuisson, retirez-les du feu et réservez-les dans leur eau de cuisson.
Dans une grande casserole, faites suer, à feu doux, l’oignon, le poireau et le jambon fumé dans le beurre 7 à 8 minutes. Ajoutez les tomates, la pomme de terre, la carotte, la courgette, les petits pois et le céleri. Salez, poivrez, couvrez et laissez étuver 5 minutes. Ajoutez un bouquet garni et les haricots cuits avec leur eau de cuisson. Versez le bouillon de volaille et portez à ébullition. Ajoutez le riz, le chou, et laissez mijoter 15 minutes.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l’ail, le persil et le basilic haché. Vérifiez l’assaisonnement. Servez avec le parmesan.
