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Préparation

    1. Nettoyez bien les arêtes et les parures de poisson.

    2. Dans une casserole antiadhésive, faites revenir l’oignon, le blanc de poireau et les champignons, dans l’huile, 4 à 5 minutes. Ajoutez les arêtes et les parures, l’eau et le bouquet garni. Assaisonnez. Portez à ébullition et cuire à feu doux, 30 minutes. Écumez de temps en temps.

    3. Coulez le fumet dans une passoire ou à travers une toile à fromage. Vérifier l’assaisonnement et ajoutez le jus de citron. Conservez au froid jusqu’à utilisation.

Note de fin

Pour obtenir un meilleur fumet de poisson, utilisez seulement les arêtes de poissons blancs comme la sole et l’aiglefin.

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Photo : Radio-Canada
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