Préparation
À l’aide d’un petit couteau, quadrillez la surface des chorizos et enduisez-les d’une mince couche d’huile avant de les griller 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les morceaux se recourbent sur eux-mêmes. Réservez.
Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive pour y faire tomber l’oignon. Salez et parsemez de paprika fumé, ajoutez le jus des citrons et laissez réduire jusqu’à ce que les oignons aient absorbé tout le liquide.
Ajoutez les fèves blanches et arrêtez le feu.
Dans un pied-mélangeur, réduisez le tout en une purée lisse en ajoutant un peu de bouillon de volaille au besoin. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et réservez.
Dans une poêle à feu vif, mettez du beurre, le bouillon de volaille et le maïs. Lorsque le maïs est tendre, salez et poivrez, ajoutez les morceaux de chorizo, le vinaigre et les oignons verts.
Au moment de servir, disposez dans chaque assiette 1 c. à soupe de purée de fèves, 2 morceaux de chorizo et disposez la garniture au maïs.
