Préparation

    1. Pour les épices à frotter façon Javanaise

    2. Mélangez tous les ingrédients dans un bol et réservez.

    3. Frottez le mélange sur toutes les faces de la pièce de viande. Si vous avez le temps, couvrez la poitrine et laissez-la reposer dans le réfrigérateur pendant une nuit. Sinon, faites-la cuire immédiatement.

    1. Pour les épices à steak

    2. Mélangez tous les ingrédients dans un bol et réservez.

    3. Frottez le mélange sur toutes les faces de la pièce de viande. Si vous avez le temps, couvrez la poitrine et laissez-la reposer dans le réfrigérateur pendant une nuit. Sinon, faites-la cuire immédiatement.

    1. Pour la cuisson à la mijoteuse électrique

    2. Sortez la pièce de viande au moins 1 heure à l’avance du réfrigérateur.

    3. Préchauffez la mijoteuse (low) au moins 15 à 20 minutes.

    4. Coupez 2 à 3 oignons en 2 et déposez dans le fond de la mijoteuse. Ajoutez 250 ml (1 tasse) d’eau ou de bière, puis la pièce de bœuf.

    5. Couvrez et faites cuire 10 à 12 heures à minimum. Lorsque la mijoteuse est réglée au maximum, le temps de cuisson est de 6 heures.

    6. Au terme de la cuisson, sortez la viande de la mijoteuse, déposez dans un plat, couvrez d’un papier aluminium et servez.

Pour la cuisson au four

  1. Préchauffez le four à 140 °C (275 °F).
  2. Déposez les oignons, la bière et la viande dans une plaque de cuisson.
  3. Faites cuire au four pendant 5 à 6 heures ou jusqu’à tendreté. Arrosez chaque heure avec le jus de cuisson.
  4. Après 3 heures de cuisson, couvrez avec du papier aluminium.
  5. Mettez la poitrine cuite sur une planche à découper et laissez reposer 10 minutes.
  6. Découpez en fines tranches contre le grain avec un couteau à découper bien affûté.
  7. Servez les tranches de viande avec du pain et de la mayonnaise au raifort. Vous pouvez aussi arroser la viande avec le jus de cuisson récupéré dans le plat de cuisson.

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Photo : Radio-Canada

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