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Préparation

    1. Pour les épices à frotter façon javanaise

    2. Mélangez tous les ingrédients dans un bol et réservez.

    3. Frottez le mélange sur toutes les faces de la pièce de viande. Si vous avez le temps, couvrez la poitrine et laissez-la reposer dans le réfrigérateur pendant une nuit.

    4. Si vous êtes pressé, vous pouvez la faire cuire immédiatement.

    1. Pour la sauce vadrouille

    2. Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Mélangez jusqu’à dissolution du sel et de la cassonade. Réservez pour humecter la viande pendant la cuisson.

    1. Pour la cuisson au four

    2. Préchauffez le four à 140 °C (275 °F).

    3. Déposez la viande sur une plaque de cuisson et faites cuire au four pendant 6 heures ou jusqu’à tendreté. Après 3 heures de cuisson, couvrez avec du papier aluminium et arrosez toutes les heures avec la sauce vadrouille.

    4. Une fois la cuisson terminée, mettez la poitrine cuite sur une planche à découper et laissez reposer 10 minutes.

    5. Découpez en fines tranches contre le grain avec un couteau bien affûté.

    6. Servez les tranches de viande avec du pain et de la mayonnaise au raifort. Vous pouvez aussi arroser la viande avec le jus de cuisson récupéré dans le plat de cuisson.

    1. Pour la cuisson au barbecue

    2. Préparez le gril d’un barbecue au gaz pour cuisson à chaleur indirecte. Quand le gril est prêt, posez la poitrine, côté gras vers le haut, dans une lèchefrite en aluminium. Déposez ensuite sur le gril du barbecue du côté où la chaleur est éteinte.

    3. Fermez le couvercle et faites cuire à feu moyen pendant environ 6 à 7 h ou jusqu’à ce que la poitrine soit tendre. Le temps de cuisson variera selon la grosseur de la poitrine et la température du gril du barbecue.

    4. Badigeonnez la viande avec la sauce vadrouille toutes les heures pendant les 4 premières heures de cuisson. Au besoin, enveloppez la viande dans un papier aluminium pour les 2 dernières heures de cuisson.

    5. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un thermomètre à viande : la température devrait atteindre 88 °C (190 °F).

    6. Mettez la poitrine grillée sur une planche à découper et laissez reposer 10 minutes. Découpez en fines tranches contre le grain avec un couteau à découper bien affûté. Servez les tranches de viande sur des assiettes ou sur un plateau et arrosez avec les jus restés dans la lèchefrite.

    1. Pour faire fumer au barbecue

    2. Faites tremper 500 ml (2 tasses) de copeaux ou de morceaux de bois (chêne ou hickory de préférence) au moins 1 h dans de l’eau froide ou de la bière, puis égouttez.

    3. Mettez tous les copeaux de bois dans le bac à copeaux de votre barbecue. Si vous n’en avez pas, déposez le bois préalablement trempé sur une feuille de papier aluminium; refermez et scellez bien comme une papillote.

    4. Faites quelques incisions et déposez sur le côté allumé du barbecue. Au besoin, pour démarrer, augmentez la température jusqu’à ce que vous voyez apparaître de la fumée, réduisez à température moyenne et faites la cuisson comme indiqué plus haut dans la section sur la cuisson au barbecue.

    Techniques utiles

    • Technique culinaire

      L’ABC de la cuisson directe et de la cuisson indirecte

      Apprenez quelles sont les différences entre la cuisson directe et la cuisson indirecte.

      de l'ITHQ
      Apprenez quelles sont les différences entre la cuisson directe et la cuisson indirecte. - iStock / CaseyHillPhoto
      3 minutes 50 secondes

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